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为什么你的正山小种没有松烟香?不是好茶?
【文章来源】:上海茶业交易中心 【作者】:上海茶业交易中心 【时间】:2021-08-13

作为较早创制于世的红茶,正山小种颇具特点,精选武夷山桐木关本地菜茶制作而成的传统红茶,嗅之松烟香、入口桂圆汤,香浓味醇,美不胜收。

正山小种一经问世便受到不少茶人青睐,以至于各大茶产区纷纷效仿,后来的不少红茶都有借鉴正山小种的工艺特点。



时至今日,喝到正山小种红茶已不是什么稀奇事,但为什么有朋友喝到的正山小种没有松烟香呢?

“松烟香”的由来

正山小种红茶的制作工艺其实颇为复杂和繁琐,在萎凋、揉捻、发酵和干燥的基础上,还要进行过红锅、复揉、熏焙等一系列精制工序。

其中较繁琐的工艺,除了发酵和过红锅之外,就是


正山小种的产地武夷山桐木关,海拔可达一千多米,高山云雾,气候湿润,尤其每年五月左右采制茶时节,常逢连绵阴雨天气,给茶叶的萎凋和干燥带来很大影响。

当地茶农们集思广益,想到了一个好办法,即用桐木关本地生长的马尾松等松柴作为燃料来将茶叶熏焙干,也就是烟熏工艺。

烟熏工艺

以前武夷山茶农们在烟熏茶叶时,会建一座青楼,把茶叶均匀铺在青楼上,底下则可用来燃烧松柴,以供松烟散起熏到楼上的茶叶。

茶叶受热之后水分进一步蒸发,叶片表面的孔隙张开,松烟便顺势融入茶骨,成就了正山小种独特的松烟香。


无烟正山小种

由于正山小种工艺繁琐,借用青楼熏焙茶叶的制作工艺费时费力,不仅考验着制茶师傅的细心和耐心,还对工艺的把控要求较高,产量十分有限。如今传统的青楼烟熏正山小种已经很少见了。


而且重口难调,对于正山小种的松烟香,有人十分偏爱,也有人并不喜欢。为了满足更多喝茶人的口感和顺应市场需要,以烘焙代替烟熏的无烟正山小种应运而生。

无烟正山小种一改“松烟香、桂圆汤”的特点,花果香更为突出,似蜜水香,甘醇自然,比起传统正山小种的人间烟火气息,更多了一份恬静淡雅的气韵,可谓是“花果香、桂圆汤”。

可见,并非所有的正山小种都有松烟香。烟熏正山小种和无烟正山小种各具魅力,并无绝对的好坏之分,大可根据自已的口感选择。


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